芥末是一种以芥末籽为原料，经过烘焙、研磨和混合的一种调味料。芥末籽具有辣味，通常会加入大蒜、生姜、盐等作料来提高口感。芥末可以用在各种菜肴上，从中国家常菜到日本寿司都能够用到它。另外，芥末也是烹饪必备的一种调味料，可以使食物更加美味。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱，并不是芥末。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

1 芥末是一种调味品。
2 芥末是由芥子磨碎，加入醋、盐、糖等调料而制成的。
它具有辛辣、刺激口感的特点，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。
3 芥末有多种种类，包括日式芥末、英式芥末、德式芥末等，它们的配料和口感略有不同。
在西方，芥末通常与肉类搭配食用，而在东方则常用于寿司和海鲜的调味。

1 芥末是一种调味品，不是用来做东西的。
2 芥末是以芥菜的籽粒或者根茎为原料，经过加工制成的一种具有辣味和气味的调味品，主要用作调味和增加口感。
3 芥末可以用来搭配日韩料理、牛肉、猪肉、羊肉等多种食材，让菜肴更加美味可口。

芥末是一种由芥菜籽制成的调料。芥菜籽经过处理和研磨后形成芥末粉，人们可以将其与水或醋等液体混合制成芥末酱。

在制作过程中，先将芥菜籽干燥并放置在加热设备中烘烤至干燥，随后进行研磨，研磨的过程中通常会加入醋或水等液体，使得芥末粉成为糊状物。芥末具有辛辣的口感和味道，被广泛用于寿司、腌制鱼类、烤肉、卷饼等美食的调味。

芥末并不是用一种植物做成的，在十字花科植物中，芥菜、芥蓝、白芥成熟后的种子，磨成粉末后都可以叫做“芥末”，所以才得名“芥末”，是不是很惊讶？还有更惊讶的呢。

　　芥末籽和磨成粉的干芥末其实没有辣味，只有加入水后，其中含有的芥子硫苷、芥子酶发生水解反应，就生成了一种异硫氰酸酯，它才是辣味的来源，会对口腔产生强烈刺激。

　　芥末一般分绿芥末和黄芥末2种，黄芥末源于中国，就是用芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根（马萝卜）制作而成，加入色素后才变成绿色，比黄芥末辣一些，而且有一股特殊的香味。

1 芥末是一种调味品，常用于日式料理和寿司中。
2 芥末主要由芥子粉和水混合而成，其中芥子粉是通过磨碎芥子籽制成，具有辛辣的味道。
3 芥末还可以添加其他调料，如酱油、蜂蜜等，以增加其口味的丰富度和变化，广泛应用于不同的食品中。

1 芥末是一种调味品，而非食材。
2 芥末是由芥子磨成粉末后制成的。
它的辣味来自其中含有的挥发油，如异硫氰酸酯类化合物。
一般来说，越深的颜色和越鲜的味道，芥末的辣味越强。
3 芥末既可以直接食用，也可以用来制作调味汁、沙拉酱和其他菜肴添加剂。
在日本料理中，芥末搭配生鱼片或寿司是一种非常流行的用法。

1 芥末是一种调味品，可以用于调制各种菜肴，尤其是日本料理中常用的调味料。
2 芥末是由芥子磨碎而成的，具有辛辣的味道和刺激性的气味，可以提高食欲和促进消化。
3 芥末还可以用于制作芥末酱、芥末汁等食品，也可以用于医疗和美容等领域。

1 芥末是一种调味料，制作芥末的原料通常包括芥子、醋、食盐等。
2 芥末的辣味是由芥子中的辣素引起的，所以芥末在制作过程中要先用水泡软，再混合其它调料加工而成。
3 芥末除了可以用来佐餐调味外，还有开胃解暑、消炎杀菌等功效，是一种多功能的调味佳品。

芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根(马萝卜）制造

芥末的制作方法通常将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里，凉后辛辣钻鼻！芥末也可用凉水泼制。

不同的芥末，来头和制作原料还不一样。源自我国的黄芥末，是用芥菜的种子制作而成，辛辣味相对要轻一些，带有些许苦味。

源自欧洲的绿芥末，则是用辣根制作而成，辛辣味要重一些，并且带有一股特别的香气，它呈现出来的青绿色，是由食用色素调出来的。

做芥末的植物有三种！正宗的芥末是用山葵制作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和块茎都可以制作出芥末，只需要处理干净直接磨出来就是芥末的成品，做出来有清香和辛辣的味道，但是由于山葵根价格比较昂贵，做成芥末酱以后，保质期又非常的短暂，放的时间久了就没有芥末的香气了，所以不被推荐使用。

芥末是由芥菜种子或叶子研磨而成约，绿芥末是用山葵根茎制作的。